Kategorier
Allmänt Mat vegetariskt

Nenas zucchinirisotto

Hej hej,

idag har jag ätit en sååå god och krämig risotto som min kollega varit gullig och bjudit mig på! Älskar risotto, älskar zucchini – så bra i kombination!

Perfekt tips till er som kanske har massor av zucchini kvar från årets odling, själv fick jag ju inte _eeen_enda_liten_zucchini_ i år tyvärr.

Nenas zucchinirisotto,

2 portioner:

🥄1 zucchini

🥄1 gul lök

🥄2 msk olivolja

🥄2 msk rapsolja

🥄2,5 dl risottoris

🥄4-5 dl grönsaksbuljong

Topping:

🥄Persilja, finhackad

🥄1 klyfta vitlök

🥄1 msk smör

🥄Ev lite finriven parmesan (kan uteslutas)

🥄Lite salt och peppar

Gör såhär:

Finhacka löken och skär zucchinin i små tärningar. Stek löken i en kastrull med oliv- och rapsolja, tillsätt sedan zucchinin och stek under omrörning någon minut. Häll i lite vatten och stek tills zucchini blir lite mjukare. Tillsätt riset och låt det bli glansigt under omrörning. Ha låg värme på stekpannan så det inte bränns vid.

Häll i lite buljong i taget och låt det puttra. Rör om ofta och tillsätt mer buljong alltefter det kokar bort. Klart på ca 20 minuter, riset ska vara krämigt och ganska lös i konsistensen men ha lite kärna kvar.

Blanda ned riven vitlök, lite persilja och 1 msk smör. Riv över lite parmesanost (kan uteslutas). Smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid och lycka till ✨

KRAM

Kategorier
Allmänt dessert Mat minska matsvinnet Recept

Zucchinikaka med limefrosting

Oj, nu får bakbloggarna se upp” sa Christian när han fick se den här kakan. Tog det verkligen som en komplimang eftersom att mina bakverk brukar vara lååångt ifrån snygga.

Har fått SÅ MYCKET zucchini från snälla kollegor så det får nästan inte plats i kylskåpet. Den här kakan blev ljuvligt saftig och god – påminner i mångt och mycket om morotskaka.

Så har du mycket zucchini hemma eller bara vill överraska med något annorlunda till fredagsfikat eller kräftskivan så tycker jag absolut att du ska baka den här kakan. Superenkelt! Supergott!

Zucchinikaka,

🥄250 gram socker

🥄350 gram vetemjöl

🥄2 tsk bakpulver

🥄1 tsk bikarbonat

🥄1 tsk salt

🥄2 tsk kanel

🥄2 tsk vaniljsocker

🥄50 gram hackade valnötter

🥄400 gram riven och avrunnen zucchini

🥄3 ägg

🥄2 dl neutral olja tex rapsolja el majsolja

Frosting:

🥄300 gram färskost naturell ex. Philadelphia

🥄1,5 dl florsocker

🥄Rivet limeskal

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja, ägg, riven zucchini (spara eventuellt skalet till dekoration) och rör samman.

Smörj en form med lite olja, jag ”bröade” formen med en blandning av strösocker, kanel och kardemumma men det gör man som man vill.

Häll sedan i smeten och grädda i 40 minuter i nedre delen av ugnen. Känn med en baksticka så att den kakan är klar.

Ta ut kakan och låt den svalna.

Gör frostingen genom att vispa ihop färskost och florsocker. Riv över limeskal och dekorera ev med zucchiniskal.

KRAM

Kategorier
Allmänt Gratänger och grytor Mat vardagsmat vegetariskt

Zucchinigratäng med ricotta och spenat

Inlägget innehåller annonslänk för Cervera

Hej hej,

sent igår kväll efter att mina systrar och deras barn åkt hem efter en grillkväll hos mig så åkte jag & C förbi på jobbet för att en kollega varit så snäll och tagit med egenodlad zucchini till oss.

Håll på att skratta ihjäl mig när jag fick se den största – flera kilo tung, har aldrig sett en sådan stor zucchini tidigare! Där har vi en som verkligen lyckats med årets skörd, dom zucchini jag har planerat växer inte alls tråkigt nog.

Tidslös gratängform på rea HÄR

Gratänger är svåra att fånga bra på bild kan jag tycka, men en zucchinigratäng i min fina ugnsform från Le Creuset blev dagens lunch.

Zucchinigratäng med ricotta och spenat,

4 portioner:

🥄400 gram zucchini (ca 4 st zucchini)

🥄1,5 dl gratängost

🥄Olivolja till stekning

🥄Salt och svartpeppar

Ostfyllning:

🥄1 ask ricotta (á 250 g)

🥄1 citron, finrivet skal

🥄1 burk passerade tomater

🥄3 dl färskriven parmesanost

🥄Salt och svartpeppar

Spenatfyllning:

🥄1 knippe salladslök

🥄ca 3 msk olivolja

🥄150 g babyspenat

🥄2 dl grädde

🥄Salt och svartpeppar

Till servering & garnering:

🥄4 msk hackade örter, t.ex basilika, persilja, timjan och chiliflakes (var försiktig med mängden chiliflakes så det inte blir för starkt)

🥄3 msk olivolja

🥄4 msk rostade solroskärnor

🥄Riven parmesanost

Gör såhär:

Hyvla zucchinin i tunna skivor med hjälp av en osthyvel eller en mandolin. Pensla skivorna med oljan på båda sidor och stek dom i omgångar, cirka 1 minut på varje sida i en het stekpanna. Lägg sedan skivorna på ett fat.

Lägg ricottan i en bunke, krydda med salt och peppar. Rör sedan ned finrivet citronskal och parmesan. Rör ned dom krossade tomaterna.

Skiva salladslök och fräs i olivolja i en stor stekpanna i cirka 3 minuter. Blanda ned spenaten och fräs under omrörning tills den mjuknar. Häll i grädden och låt allting koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Varva zucchini, ricottaröra, grön fyllning och gratängost i en smord, ugnssäker form, börja och avsluta med zucchini.

Sätt in gratängen i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter eller tills den är genomgräddad och fått fin färg.

Blanda örter och olivolja. Ringla örtsalsan över gratängen när den kommit ut ur ugnen. Garnera med rostade solroskärnor och riven parmesanost.

KRAM

Kategorier
Allmänt LCHF lunch Mat Recept vardagsmat vegetariskt

Zucchinipasta med parmesan – och världens bästa lilla kökspryl för att fixa grönsakspasta!

Inlägget innehåller annonslänk

Hej hej,

sitter på balkongen och har precis ätit middag. Sååå trött idag och har inte varit ute i solen alls. Laddar upp för sista natten på jobbet för den här gången.

Tänkte tipsa om en favorit i köket – nämligen min spiralizer! ÄLSKAR att göra zucchinipasta, morotspasta och liknande såhär på sommaren. Till en varmrätt eller som lite roligare tillbehör eller dekoration till maten.

Den är liten och behändig, tar nästan ingen plats i skåpet och går att diska i maskin 🙂

Maskinen finns HÄR och idag gjorde jag en snabb middag med zucchinipasta, en krämig sås med chili och vitt vin, toppade med riven parmesanost och lite färsk basilika. Mmm, så gott!

Zucchinin blir knaprig med lite tuggmotstånd (kokar den inte, låter den bara bli varm med såsen).

Zucchinipasta med parmesan,

1-2 portioner:

🥄2 zucchinis

🥄Smör till stekning

🥄4 msk creme fraiche

🥄2 msk vitt vin

🥄1 pressad vitlöksklyfta

🥄Ca 50 gram riven parmesanost

🥄Salt, peppar och chiliflakes

🥄Färsk basilika

Gör såhär:

Strimla zucchinin till pastastrimlor (använd en osthyvel eller potatisskalare om du inte har en spiralizer).

Smält smör i en kastrull och pressa i vitlök. Lägg i chiliflakes, salt och peppar och fräs allting ett tag.

Häll i vinet och creme fraiche och låt koka ihop. Vänd sist ned zucchinin i såsen och låt allt bli varmt.

Servera direkt med riven parmesanost och färsk basilika.

Jag gillar lite enklare mat såhär i sommartid när det är varmt ute. Funkar som lunch så väl som middag!

Satte mig här på balkongen på skrynklig madrass och åt middag 🙂

Och avslutar med en islatte efter maten, lite småkyligt är det allt när inte solen ligger på, jag kanske får slå på infravärmen…

KRAM

Kategorier
Allmänt LCHF Mat vegetariskt

Zucchinilasagne med färskost och bladspenat

Hela dagen idag har jag varit sååå otroligt sugen på zucchiniravioli. Tyvärr blev zucchinin i lite för tjocka skivor och då bestämde jag mig för att göra en lasagne av ingredienserna istället för att stå och böka med att vika ihop raviolis.

Det här är ett enkelt recept som går fort att slänga ihop och som är vegetariskt om du utesluter bacon. Hoppas ni ska gilla! Jag blev verkligen påmind om varför jag har zucchini i trädgårdslandet, snälla VÄX SNABBARE!!!

Zucchinilasagne,

2-3 portioner:

🥄2 st zucchinis

🥄1 pkt bacon

🥄2 klyftor vitlök

🥄100 gram bladspenat

🥄200 gram naturell philadelphiaost/cream cheese

🥄400 gram passerade tomater

🥄2 tsk basilika

🥄1 grovriven mozzarellaost

🥄Salt och peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 220 grader. Skär av ändarna på zucchinin och använd en grönsaksskärare/potatisskalare/osthyvel för att göra skivor av zucchinin. Lägg hälften i en ugnsfast form.

Värm upp en stekpanna på låg värme med olja eller smör. Pressa i vitlök och lägg i hackad bladspenat, salta och peppra. Värm på i ungefär 2 minuter.

Stek bacon efteråt om du vill ha det i.

Blanda ihop creme cheese och bladspenat.

Blanda ner bacon.

Bred fyllningen över zucchiniskivorna.

Lägg resten av zucchinin ovanför som ett lock, salta och peppra.

Häll på passerade tomater och toppa med riven mozzarellaost. In i ugnen i på 220 grader i ca 15-20 min, tills osten smält och fått fin färg.

Lova att testa, zucchini ÄR så gott!

Jättesmidigt och går så snabbt att använda istället för tex pasta om man vill variera sig litegrann ibland eller kanske bara få i sig lite mer grönsaker.

KRAAAM!