Kategorier
Allmänt Bakverk Fika Jul

Nattjästa saffransbullar med creme cheese, vit choklad och mandelmassa

Inlägget innehåller annonslänk

God morgon raringar!!!

Årets första saffransbullar avnjöts till frukost denna lördagsmorgon när Christian kom hem från jobbet. Extra allt fyllda med creme cheese, vit choklad och lite mandelmassa.

Hittade receptet hos Victorias provkök och dom blev maaagiskt goda! Jag justerade lite med fyllningen men annars är det hennes recept rakt av så kika gärna in hos henne också.

Jag slängde ihop degen igår kväll sedan fick den jäsa över natten och så bakade jag ut på morgonen. Supersmidigt.

Funkar ju också att sätta degen på jäsning tidig morgon och baka ut på eftermiddag/kväll!

Saffransbullar med creme cheese, vit choklad och mandelmassa,

ca 15 st:

🥄6 gram färsk jäst

🥄4 dl kall mjölk

🥄1/2 dl naturell rapsolja

🥄1 dl strösocker

🥄1/2 tsk salt

🥄1 stort ägg

🥄1 kuvert saffran

🥄590 gram vetemjöl

Fyllning:

🥄75 gram rumsvarmt smör

🥄75 gram naturell philadelphiaost

🥄1/2 dl strösocker

🥄1/2 msk vetemjöl (så fyllningen stannar kvar bättre i bullen)

🥄100 gram mandelmassa, smulat

🥄25 gram riven vit choklad

Topping:

🥄Uppvispat ägg

🥄Pärlsocker

Gör såhär:

På kvällen:

Smula ned jästen i en bunke, 6 gram. Tillsätt mjölk och rör om tills jästen lösts upp helt.

Tillsätt rapsolja, salt, socker, ägg och saffran. Rör om. Blanda ned vetemjöl. Degen ska vara KLETIG, använd inte mer mjöl än det som står angivet. Rör om så allt blandas väl.

Täck bunken med plastfolie. Använd en stor bunke eftersom degen kommer jäsa upp endel, jag använde bunken jag har till min bakmaskin från Ankarsrum. Låt bunken stå i rumstemperatur över natten eller minst 8-9 timmar under tiden degen jäser.

På morgonen:

Degen är fortfarande väldigt kletig och det ska den vara. Lägg upp den på ett väl mjölat bakbord, ta hjälp av tex en slev att peta degen ur bunken, strö sedan över mjöl så att degen inte klibbar.

Vik ihop den några gånger med mjölade händer och mjöla under tiden så du får en deg du kan arbeta med. Knåda inte utan vik den bara några gånger. Kavla sedan ut degen till en fyrkant.

Vispa ihop 75 gram rumsvarmt smör tillsammans med 75 gram naturell philadelphiaost, 1/2 dl socker och 1/2 matsked vetemjöl.

Bred på fyllningen, riv över vit choklad och smula över lite mandelmassa här och var över degen.

Vik sen ihop degen och skär i remsor som du snurrar till en bullar. Lägg på ett bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och häll på pärlsocker.

Sätt in bullarna i ugnen på 250 grader i ca 7-8 minuter. Bullarna ska få fin färg, men inte fööör mycket färg.

Jag gillar när dom är sådär på gränsen genomgräddade, mjuka och riktigt saftiga!

Dom här bullarna tänkte jag ta med till jobbet inatt 🙂

Hoppas nu ingen av er som läser blir upprörd över att jag julbakar så tidigt haha men december är aaalldeles för kort och dessutom måste man ju provbaka så man vet vad man riktigt ska lägga krutet på till advent!!!

Testa nu att baka dessa, ni kommer INTE bli besvikna! Gillar ni inte mandelmassa är det bara att hoppa över såklart.

KRAM

Kategorier
Allmänt Fika Jul Mat

Nattjästa sockrade saffransbullar med phiadelphiaost

Inlägget innehåller annonslänkar

God morgon! Sitter i bilen påväg till Stockholm Food & Wine. Alltså det ska bli så otroligt roligt att äntligen få besöka, är det någon av er som läser som också ska dit?

Om ni är hemma och precis som mig är sugna på att dra igång med julbaket så tycker jag absolut att ni ska testa dessa nattjästa sockrade saffransbullar som jag gjorde här om dagen. Ni kan förbereda degen ikväll och baka ut imorgon.

Jag har fuskat lite och använt saffransarom men ni kan självklart använda vanlig saffran.

Såhär ser saffransarom ut, finns på dom flesta affärer. Fungerar såväl till bakning som i matlagning, tex i lussegröt. 1 msk motsvarar 1 påse saffran (0.5 gram). 1 flaska för bara 25 kr hittar du HÄR.

Nattjästa sockrade saffransbullar

Ca 20 st

🥄1/2 matsked torrjäst

🥄160 gram smör

🥄750 gram vetemjöl

🥄5 dl standardmjölk

🥄200 gram phiadelphiaost

🥄2 msk saffransarom (eller 2 påsar saffran)

🥄1,5 dl strösocker

🥄0,5 tsk salt

Pensling:

🥄1 uppvispat ägg

Garnering:

🥄Smält smör

🥄Strösocker

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk, degvätskan ska bli ca 40-42 grader. Starta bakmaskinen på låg hastighet och häll i degvätskan, tillsätt phiadelphiaost, saffransarom/saffran, strösocker och salt. Blanda allting väl.

Blanda sedan mjöl o torrjäst i en bunke för sig och häll i lite i taget i bakmaskinen. Kör på låg hastighet ca 3 min och öka sedan till medelhastighet i 5 min. Degen kommer vara väldigt kladdig. Sätt jäslock på bakmaskinens bunke eller förslut ORDENTLIGT med plastfolie. Låt jäsa i 9h i rumstemperatur eller över natten.

Dagen efter vänder du ut den färdigjästa kladdiga degen på ett bord med mycket mjöl, ta även mjöl på händerna, kuvertvik degen några gånger och forma ca 20 lika stora runda bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och låt gå i 10 minuter i ugnen. Låt bullarna svalna, pensla dom sedan med smält smör och doppa dom i strösocker. Smaklig måltid och lycka till ✨

Den fina rosa skålen finns HÄR.

Förbered degen kvällen innan

Såhär såg degen ut när jag lämnade den över natten. Kladdigt!

Kladdig deg dagen efter. Vår bakmaskin finns att köpa HÄR. Eller egentligen kanske det kallas hushållsmaskin? Köksassistent? Vet ni?

Pensla bullarna med uppvispat ägg innan ugnen

Magiskt goda!

Är ni sugna på att baka nu? Jag blev jättesugen på att ÄTA saffransbullar… Vilken är er favorit med saffran? Ni kanske har något gott tips, tipsa gärna i kommentarerna!

Trevlig lördag och lycka till med bullbaket. Och glöm inte att följa mitt besök på Sthlm Food & WineInstagram! Kram