Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten fylld med bitar av seg maräng, toppad med färska jordgubbar doppade i vit choklad och kokos

Hej på er!

Strålande sol och ledig fredag så humöret är på topp! Tog en sväng med cykeln upp på stan förut, finns det NÅGOT somrigare? Jo, att stanna till för en plockbricka och en drink på en uteservering kanske, men undviker det tillsvidare med tanke på rådande situation med covid-19.

Vi har också hunnit med att fira min bonusdotter idag (redan 3 år, tiden går verkligen fort!) och jag hade väldigt svårt att bestämma mig för hur att pynta den här goda frysta jordgubbscheesecake på kladdkakebotten.

Men givet med Babblarnafigurer i fokus när det var dags att ta fram tårtan till J.

Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten fylld med bitar av seg maräng, toppad med färska jordgubbar doppade i vit choklad och kokos (jag vet, ett väldigt långt namn på något ätbart…)

Kladdkakebotten med maräng:

🥄100 g smör

🥄2 ägg

🥄3 dl socker

🥄1,5 dl mjöl

🥄1 dl kakao

🥄1/2 tsk salt

🥄ca 7 st små maränger

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret på spisen. Blanda socker, salt, mjöl och kakao i en skål. Rör ner smöret och tillsätt sedan äggen. Rör ordentligt så det blir till en jämn smet. Sätt ett bakplåtspapper i botten på formen. Häll ner smeten i formen och tryck ned bitar av maräng med hjälp av en sked.

Ställ in kladdkakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 15-20 min. Den ska vara väldigt kladdig när den är klar, ställ sedan in i kylskåpet och låt svalna ordentligt.

Jordgubbsfyllning:

🥄4 gelatinblad

🥄350 gram jordgubbar

🥄1,5 dl strösocker

🥄3 dl vispgrädde

🥄200 gram färskost, t ex Philadelphia

🥄200 gram jordgubbstärningar

Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Ta upp dem och krama ur dom ordentligt. Smält dom på svag värme i en kastrull med 1 msk vatten. Mixa jordgubbarna med sockret till en ”soppa” och blanda ner dom smälta gelatinbladen.

Blanda ner färskosten i jordgubbsmixen. Vispa grädde i en separat skål och tillsätt sedan jordgubbsmixen. Rör försiktigt om till en rosa smet.

Vänd ner jordgubbsbitarna i smeten. Häll ned smeten i formen med kladdkakan. Ställ kakan med plastfolie över i frysen i minst 5 tim.

Dekoration:

🥄100 gram färska jordgubbar

🥄50 gram vit choklad

🥄Riven kokos

🥄Eventuellt maräng

Gör såhär:

Skölj jordgubbarna och låt dom torka helt. Hacka den vita chokladen och smält över vattenbad eller i micro. Håll jordgubben i skaftet och doppa i den smälta chokladen och sedan i kokosen. Lägg på ett fat med bakplåtspapper. Ställ i kylskåpet en stund tills chokladen stelnat.

Jag testade att sätta lite silverkulor på mina jordgubbar men blev sådär bra tycker jag, och därför har jag uteslutit dom ur receptet.

Ta fram tårtan ur frysen ca 30 min innan servering. Dekorera med dom chokladdoppade jordgubbarna och eventuellt krossad maräng.

Är det inte somrigt med jordgubbar i mängder så säg!

KRAM

Frozen cheesecake med vit choklad och hallonsås

Frozen cheesecake! En riktig gammal klassiker men som funkar i alla lägen väl???

Går SÅ snabbt att slänga ihop och kan varieras i det oändliga med olika typer av choklad eller bär. Dagens variant får crunch från både vit choklad och digestivekex och det söta bryts av med en syrlig hallonsås.

Serverade tillsammans med en iskall Kaffe Dalgona, det blev många ”mmm, SÅ gott” till fikat idag.

Frozen cheesecake med vit choklad och hallonsås,

6-8 personer:

🥄3 ägg

🥄1,5 dl socker

🥄200 gram phiadelphiaost

🥄3 dl grädde

🥄1 tsk vaniljsocker

🥄6 st digestivekex

🥄50 gram vit choklad

Gör såhär:

Ta fram tre stycken skålar och en form med avtagbara kanter. Smula ned 3 digestivekex i botten av formen.

Skål 1: Vispa 3 äggvitor hårt med elvisp, skummet ska vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken.

Skål 2: Vispa 3 äggulor, 1,5 dl socker och 200 gram philadelphiaost pösigt.

Skål 3: Vispa 3 dl vispgrädde med 1 tsk vaniljsocker. Vispa inte för hårt.

Vänd först ner grädden och sedan vitorna försiktigt i färskostsmeten. Blanda ihop allting väl.

Häll smeten i formen. Grovhacka den vita chokladen och häll över, tryck ner den lite med tex en sked.

Smula över 3 st digestivekex och ställ sedan minst 5 timmar i frysen (gärna över natten) med plastfolie över.

Hallonsås:

🥄250 gram frysta el färska hallon

🥄2 msk socker

🥄3 msk vatten

Gör såhär:

Koka ihop alla ingredienser i en kastrull. Passera bort kärnorna med hjälp av en sil och låt svalna.

Ta fram cheesecaken ca 15 minuter innan servering och servera tillsammans med hallonsåsen!

Ps, en liten spoiler… Cheesecaken är redan slut här hemma. Gick åt på fem röda!

FREDAGSKRAM!