Kategorier
Allmänt Mat pasta vardagsmat vegetariskt

Vegetarisk pasta med röd pesto, spenat och paprika

Heeej,

sitter ihopsjunken i soffan med en skål linsbågar med jordnötssmör i knät trots att jag redan är proppmätt efter kvällens middag (bilden ovan!).

Just nu har vi precis gått igenom en liten del av en föräldrarförberedande kurs som vi går på digitalt via 1177. Superbra! Mycket ”självklarheter” för oss hittills men inte kan man få för mycket kunskap och tror aldrig man blir fullärd.

Vi får texten i kursen uppläst och efter varje kapitel passar vi på att prata och reflektera över vad som sagts och vilka förväntningar vi har. Perfekt tillfälle för att ligga i soffan och äta snacks på en måndag dessutom;)

Den här krämiga vegetariska pastan med röd pesto, spenat och paprika hittade jag recept på hos Emimiil på Instagram. Har justerat lite med vad jag hade hemma men inga större förändringar 🙂

Supergott, Christian hälsar att det är hans nya favoritpasta och Joline, Cs dotter, tyckte också om den.

Pasta med röd pesto, spenat och paprika,

4 portioner:

🥄2 st paprikor

🥄100 gram bladspenat

🥄5 dl grönsaksbuljong

🥄1 klyfta vitlök

🥄1,5 msk tomatpuré

🥄1 stor klick smör

🥄Lite neutral olja

🥄5 dl grädde

🥄1 burk röd pesto

🥄2 st schalottenlökar

🥄500 gram färsk tagliatelle

Kryddor,

🥄1/2 msk rökt paprikakrydda

🥄1 msk Oregano

🥄1/2 msk Basilika

🥄Salt och peppar

🥄Maizenamjöl till redning

🥄Parmesanost till servering

Gör såhär:

Hacka löken och strimla paprikan. Koka upp grönsakbuljongen (vatten + grönsaksbuljongstärning el grönsaksfond).

Stek löken på låg värme i både smör och olja utan att den tar färg, pressa sedan i vitlöken och tomatpuré. Stek i 2-3 min till.

Tillsätt alla kryddor och den röda peston. Vänd ned paprikan och häll i buljongen. Låt allt koka upp och tillsätt sedan grädden.

Låt puttra på svag värme i 5-6 min. Koka pastan under tiden.

Red såsen med lite ihopvispad maizena och vatten till önskad tjocklek. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt spenaten och vänd om tills den krympt i storlek. Vänd i pastan och toppa med finriven parmesan.

Smaklig måltid och lycka till!

KRAM

Kategorier
Allmänt Mat vardagsmat vegetariskt

Vegetarisk lins- och kokoscurry med koriander och cashewnötter

Inlägget innehåller ett betalt samarbete med HelloFresh.se

Hej hej,

hur har er dag varit? Min har varit lååång. Hunnit med mycket dock, publicerade en to do list på Instagram imorse och har i princip betat av varenda punkt. Skönt!

Ikväll har vi ätit middag på recept från HelloFresh. Dom har massor av recept online och levererar dessutom skräddarsydda matkassar efter dina önskemål ända hem till dörren i exakt den mängd ingredienser som krävs.

Ikväll åt vi en vegetarisk lins- och kokoscurry som tillagades på bara 25 minuter och var sååå god. Krämig kokosmjölk med lite hetta från ingefära tillsammans med koriander, syrlig matlagningsyoghurt och cashewnötter.

Bästa betyget var att Cs dotter ä l s k a d e den och åt hur mycket som helst. Hela receptet HÄR.

Serveras tillsammans med ris.

HelloFresh mest populära recept hittar ni här. Finns otroligt många att välja mellan. För er som är nyfikna på matkassen så kan du fritt välja hur ofta du vill ha den och för hur många personer du vill laga.

God mat behöver inte vara komplicerad! Ha en mysig kväll nu, så hörs vi snart igen.

Kram kram

Kategorier
Allmänt Gratänger och grytor Husmanskost Mat vardagsmat vegetariskt

Vegetarisk lasagne med röda linser och keso

Heeej,

hur har ni det? Lediga mellandagar med mycket mys? Hoppas hoppas! Jag har börjat jobba igen efter min julledighet, gör fjärde natten inatt.

Igår åt vi en f a n t a s t i s k t god och KRÄMIG vegetarisk lasagne. Väldigt mättande med röda linser och keso.

Vegetarisk lasagne med röda linser och keso,

🥄250 gram lasagneplattor

🥄2 dl röda linser

🥄1 gul lök

🥄1 klyfta vitlök

🥄1 msk tomatpuré

🥄2 frp krossade tomater

🥄5 dl creme fraiche

🥄500 gram keso

🥄1-2 bollar mozzarella

🥄Basilika

🥄Oregano

🥄Salt och peppar

Till servering:

🥄1 påse babyspenat

🥄Körsbärstomater

🥄Pumpakärnor

🥄Olivolja

🥄Flingsalt

Gör såhär:

Rekommenderar att göra lasagnen dagen innan ni ska äta så den får stå till sig, men självklart är det inget måste 🙂

Koka linserna enl anvisningarna på förpackningen. Hetta upp olja i en stekpanna och stek hackad lök och riven vitlök utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och stek ytterligare någon minut under omrörning. Häll i dom kokta linserna och krossade tomater. Låt sjuda ca 10 min. Smaka av med kryddorna.

Jag brukar förkoka lasagneplattorna någon minut (behövs inte för färska). Akta så dom inte klibbar ihop.

Blanda ihop keso och creme fraiche. Montera lasagnen genom att varva linssåsen med kesoblandningen och lasagneplattor. Varva plattorna åt olika håll varannan gång så håller den i hop bättre. Toppa med mozzarella (1-2 bollar, jag hade föredragit två men Christian ville bara ha en)och låt gå i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Låt gärna stå till sig en stund, ca 30 minuter.

Servera med en sallad på babyspenat, tomater, pumpakärnor, olivolja och lite salt.

Christian, som enligt egen utsago AVSKYR vegetarisk mat älskade denna och skrev upp mer keso på inköpslistan. Bra betyg!

Kram

Kategorier
Allmänt Mat vardagsmat vegetariskt

Kycklingcurry med wokgrönsaker och nudlar

Inlägget innehåller annonslänk

Hej och god kväll på er!

Två veckor kvar till julafton, wow vad tiden går fort. Hur har ni det i julstöket och julklappsyran? Jag ligger bra till för en gångs skull.

Christians julklappar är fixade (kan ju inte skriva vad det är tyvärr, haha) och syskonbarnen får pengar insatta i fonder och aktier (lite tråkigt för dom just nu men VÄRLDENS bästa att ha till vuxenlivets början tycker jag) och Christians dotters önskelista är mer eller mindre också avbetad.

Inte så julig men väldigt god och enkel vardagsmat som vi ätit i veckan! Kycklingcurry med wokgrönsaker och nudlar. Går blixtsnabbt att slänga ihop.

Bryn strimlad kyckling i stekpanna, slå på en grytbas tex Taste from Asia thai red curry eller från Mrs Chengs. Låt koka tills kycklingen är klar.

Koka upp dina favvowokgrönsaker (jag köper mixpåse i frysdisken), häll av vattnet från grönsakerna och lägg ned i kycklingen och såsen.

Låt allt bli varmt och servera med tex nudlar, quinoa eller bulgur.

Kanske blev lite mycket grönsaker dock i förhållande till mängden sås 🙂 Men det är gott, speciellt vattenkastanjer ääälskar jag. Knapriga och goda!

Påtal om julklappar och paket…i flera omgångar idag har vi varit och hämtat ut paket över halva stan i princip. Så typiskt att dom inte kommer till samma ställe allihop och känns ju inte jättebra att vara inne i flera olika butiker bara sådär men hämtas måste dom.

Julklappar till oss själva: nya rödvins- och vitvinsglas (finns HÄR). Wohooo, äntligen! Har behövt fylla på så länge.

Härligt. Jag tror aldrig jag har haft sönder ett vinglas i onyktert tillstånd men sååå många gånger i disken. Cervera har glasgaranti på 2 år dessutom för medlemmar så rekommenderar verkligen att köpa därifrån om ni letar nya glas.

Nä nu ska jag lägga mig i sängen och läsa innan det är dags att sova.

Kram och god natt på er

Kategorier
Allmänt Mat Soppa vardagsmat vegetariskt

Favorit i repris – Majssoppa

Inlägget innehåller annonslänkar

God kväll på er!

Torsdag redan – veckorna går verkligen fort nu. Jag är sååå sugen på att pynta granen, men tänkte vänta någon vecka till eller två i alla fall. Fick onda ögat av en kollega här om natten när jag tog upp det för julgranen får ju tidigast pyntas kvällen innan julafton 😉 Hur gör ni???

Ikväll har vi ätit en riktig favorit! Majssoppa med chiliflakes och rostade kikärtor. Supergott toppat med creme fraiche och massor av finriven parmesanost.

Som tillbehör gjorde jag quesadillas fyllda med cheddarost och jalapeños.

Quesadillas,
🥄2 stora tortillabröd
🥄2 dl riven ost
🥄2 msk hackade jalapeños
🥄2 msk olja att steka i

Gör såhär:
Lägg ett tortillabröd i en stekpanna med olja. Toppa med cheddarost och hackad jalapeños. Låt smälta lite och lägg över ett tortillabröd. Vänd och stek på andra sidan. Klart när osten smält och tortillan fått fin färg. Klipp i mindre bitar och servera till soppan.

Har redan lagt upp majssoppan om ni söker i bloggen men har fått så många frågor om den på Instagram så jag tänkte att jag lägger upp receptet här igen 🙂 Något riktigt bra kan med fördel delas flera gånger såklart!

Majssoppa,

4 portioner:

🥄4 små burkar majs

🥄1 gul lök

🥄2 klyftor vitlöklök

🥄6 dl grönsaksbuljong (6 dl vatten + 2 tärningar grönsaksbuljong)

🥄1,5 msk citronsaft

🥄1 dl vitt matlagningsvin

🥄1, 5 dl grädde

🥄1/ 2 tsk chiliflakes

🥄Olja till stekning

🥄Salt och peppar

Topping:

🥄1 frp kikärtor

🥄2 dl creme fraiche

🥄Finriven parmesanost

🥄Ev mer chiliflakes

🥄Färsk timjan

Gör såhär:

Finhacka löken och lägg i en kastrull med olja. Stek tills den mjuknat och tillsätt den avrunna majsen och pressa ned vitlök. Stek ett par minuter och tillsätt sedan chiliflakes, grönsaksbuljong och vitt vin. Koka i 10 minuter.

Under tiden soppan kokar, rosta kikärtor i en panna med lite olja och salt. Lägg på hushållspapper när dom är klara.

Ta av soppan från spisen och mixa med stavmixer eller i matberedare. Under tiden du mixar, tillsätt grädde och citronsaft. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Toppa med en klick creme fraiche, dom rostade kikärtorna, parmesanost, chiliflakes och eventuellt färsk timjan (kan uteslutas).

Chili kan vara svårt så jag ställde fram på bordet så var och en får välja själv hur mycket man vill ha på soppan 🙂

Tallrikar HÄR, ljusrosa gryta HÄR

Maten uppäten, adventskalendrarna öppnade och nu ska vi titta på nya avsnitt av Sommaren med släkten 🙂 Också det en riktig favvo här hemma! Har ni sett det programmet? Så roligt och MYSIGT!

Hörni… Imorgon är det fredag!!! Jag är bara ledig en natt nu och jobbar helgen men känner ändå fredagspeppen!!!

Kram på er