Kategoriarkiv: Hälsa

Plockbricka med magisk parmesanpanerad zucchini

Ikväll har vi myst i soffan framför senaste avsnittet av Outlander och denna goda plockbricka ☝🏼️Köpte även årets första bukett med tulpaner idag! 🌷 Visste ni att det är Tulpanens dag imorgon? ✨ På plockprickan blev favoriterna blomkål, otroligt god tryffelcheddar, spröda salamikorgar fyllda med brieost, päronmarmelad och valnötter samt nummer ett på listan PARMESANPANERAD ZUCCHINI! Pricken över i toppad med hemgjord tzatsiki, fetaost och ärtskott 👌🏼 Mums!

Är helt slut efter en arbetsvecka på 5 nätter men åkte ändå iväg på ett pass IW intervall ikväll. Blev också överraskad med en prenumerationsbox från Testagram som dök upp på posten. Däri fanns bland annat quinoachips med smak av jalapeño och creme fraiche, ett av tillbehören på plockbrickan. Känner mig härligt bortskämd!

Butternutpumpa med krämig kokos- och saffranscurry

🎃Butternutpumpa med krämig kokos- och saffranscurry🌱

Idag har jag för första gången tillagat och ätit pumpa. Blev helt förälskad i den vackra färgen på pumpaköttet och doften är M A G I S K ✨

Detta är en väldigt mild och söt rätt, med inslag av syrlighet från lime och granatäpple, samt en härlig crunch från pumpakärnorna. Rätten är plantbaserad och fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg 🙏🏻

🥄2 schalottenlökar

🥄Ett gäng cocktailtomater

🥄400 g skalad och urkärnad butternutpumpa

🥄3 msk rapsolja

🥄2 msk riven färsk ingefära

🥄1 dl hackad persilja

🥄1/2 tsk malen spiskummin

🥄1/2 gram saffran

🥄2,5 dl kokosgrädde

🥄1,5 dl vatten

🥄1,5 tsk salt

🥄1 förp, kokta svarta bönor (380 g)

🥄1 msk färskpressad limejuice

🥄1/2 dl frysta eller färska granatäppelkärnor

🥄1/2 dl rostade pumpakärnor (gröp ur kärnorna som finns i pumpan)

Gör såhär:

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka cocktailtomaten. Skär pumpan i små tärningar. Värm upp oljan i en stekpanna och fräs sedan schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, spiskummin och saffran på medelvärme tills löken mjuknar.

Tillsätt pumpan, kokosgrädde, vatten och salt. Låt koka under lock på svag värme tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Rör om då och då.

Skölj de svarta bönorna och låt dom rinna av. Tillsätt sedan bönorna och limejuicen i grytan. Smaka av med salt.

Toppa sist med granatäppelkärnor och rostade pumpakärnor (rosta pumpakärnor på hög värme i stekpanna tillsammans med olja och salt i ca 5 min, rör om så dom inte bränns)

.

Sjukstugan fortsätter

Imorse vid ca 05.30 kände jag att det var dags att ge upp och cykla från jobbet. Kom hem och hade lite feber trots att jag ätit ipren under natten så då kände jag att jag tagit rätt beslut att sjukanmäla mig.

Har sovit bara 3 timmar pga hostan, så himla jobbigt! Febern är borta men jag vaknade med ett jätteklibbigt öga. Kul! Blir hemma inatt och imorgon får vi se hur jag känner mig.

Kan inte ha linser samt har lock för öronen så det känns som att sjukstuga ger bättre resultat i längden än att sitta blind och döv på jobbet iallafall 😉

En undangömd pärla i Örebro

Idag har jag varit på långpromenad med min kompis Linn och hennes familj. Vi var i Oset, så himla vacker miljö!

image

Vi hann även med lite utomhusträning, olika styrkeövningar, joggade och drack kaffe.

image

Det är verkligen en undangömd pärla – underbar miljö för själen! Så synd att man inte går dit oftare.

Jag har också hunnit tvätta idag och varit en sväng på stan med Amanda. Nu ikväll ska jag köra ett Céline Dion marathon ❤

Enkel men färgglad middag

Blev en härlig powerwalk med en kollega imorse efter jobbet, superfint väder med sol! Vi bestämde att nästa gång får bli en liten längre promenad för det gick alldeles för fort idag.

image

Jag hade lite svårt att somna imorse efter jobb och promenad men när jag väl somnat sov jag gott och länge.

Tre jobbnätter är klara för den här gången, det har gått riktigt snabbt och smidigt! Nu tänkte jag vara lite ledig igen fram till helgens pass.

image

Ikväll kör jag ett enkelt kort, omelett med ost, grönsaker och ekologisk basilika som jag odlar på balkongen. Mums!